Над какими новинками работают в молочной отрасли, рассказала на пресс-конференции «Белорусская молочная продукция: технологичность, польза и потенциал для современного рациона» первый заместитель директора РУП «Институт мясо-молочной промышленности», кандидат технических наук, доцент Наталья Фурик, передает корреспондент БЕЛТА. 

По словам Натальи Фурик, разработки Института мясо-молочной промышленности соответствуют трендам развития отрасли. «За последние годы значительно расширен ассортимент сухих молочных продуктов. К ним относятся смеси для мороженого, сухие напитки, коктейли. Также мы разработали технологию сухого быстрорастворимого молока, обезжиренного и цельного. В планах — разработка сухих нормализованных смесей для производства белковых продуктов: творога и сыра», — отметила она.

По словам эксперта, институт не один год работает над высокотехнологичными молочными ингредиентами. «Разработаны концентраты сывороточных и молочных белков, казеины и казеинаты. Вплотную начинаем заниматься мицеллярным казеином. Вместе с тем есть технология производства пермеатов и лактозы, а также лактоферрина — это большой проект, который реализуется на Слуцком сыродельном комбинате, — дополнила она. — Именно благодаря совместной работе науки и производства сформулированы требования к лактоферрину как ингредиенту. Это согласовано с Министерством здравоохранения, что является одним из шагов к серийному выпуску этого белка».

В институте поддерживается Республиканская коллекция промышленных штаммов заквасочных культур и их бактериофагов, которая позволяет разрабатывать технологии заквасок. «Сейчас у нас в разработке замороженные закваски для сыров типа «Маасдам», куда входят пропионовокислые и молочнокислые бактерии, закваски для различных вытяжных сыров. Занимаемся созданием закваски для низкожирных сыров, подобрали для них уникальные культуры, позволяющие получить низкожирный сыр со вкусом традиционного сыра», — рассказала Наталья Фурик.

«Есть еще интересная линейка заквасок, в которой используем новый вид микроорганизмов, позволяющий вырабатывать сыры и обеспечивающий более быстрое их созревание, что тоже актуально для промышленности», — дополнила первый замдиректора.

Активно ведется работа над расширением ассортимента функциональных продуктов. «Одним из последних трендов, которые разработаны учеными и активно внедрены в промышленность, являются безлактозные и низколактозные продукты. Из интересных новинок — низколактозное и безлактозное мороженое, безлактозный сыр. Также продолжится работа с пробиотическими культурами для придания определенных функций нашим продуктам», — пояснила она.

Кроме того, Наталья Фурик отметила, что в институте работают с овечьим молоком. Для него была разработана нормативная документация и технологии по производству йогуртов, а также других кисломолочных продуктов. «Данное сырье очень перспективно для выработки высокобелковой продукции, творожных изделий и сыров», — подчеркнула она.