Многие помнят пышный омлет из детского сада или школы — высокий, сочный, с аппетитной золотистой корочкой. Повторить его дома на обычной сковороде не получается: блюдо моментально оседает и превращается в плоский блин. Российский эксперт Сергей Малоземов поделился классическим рецептом и рассказал, как приготовить высокий омлет в духовке с тем самым вкусом, пишет sb.by.

Три правила для идеальной пышности

Чтобы повторить тот самый рецепт из детства, Сергей Малоземов рекомендует соблюдать три правила:

1. На одно яйцо нужно брать ровно 50 граммов молока.
2. Ингредиенты перед смешиванием должны согреться до комнатной температуры. Ледяное молоко из холодильника нарушит структуру блюда.
3. Запекать смесь нужно в металлической или керамической форме с высокими бортиками, но не на сковороде.

— На сковороде жар идет только снизу, а в духовке горячий воздух греет форму со всех сторон. Пузырьки воздуха внутри расширяются, и омлет стремительно поднимается. Главное — не открывать дверцу раньше времени, иначе он моментально осядет от перепада температур, — объясняет эксперт.

Почему сода, мука и минералка только портят омлет?

Популярные в сети советы добавить в омлет соду, муку или газировку ради пышности на практике не работают. Сергей Малоземов проверил эти методы и объяснил, почему они портят блюдо.

— Мука во время запекания просто оседает на дно и портит текстуру. Вариант с газировкой получается пористым только по краям, а в центре остается плотным. Лишняя вода из него выделяется и стекает, из-за чего омлет нормально не пропекается, — объясняет Сергей Малоземов.

Для идеального результата искусственные добавки не нужны. Весь секрет высокого омлета — исключительно в правильном соотношении яиц и молока, жаре духовки и высоких бортиках формы.