Какие мучные изделия могут присутствовать в рационе диабетиков? Об этом рассказал российский врач-эндокринолог Максим Кузнецов.

Не всякое мучное категорически запрещается при сахарном диабете, рассказал эндокринолог: 

— Если вы совсем убираете углеводы из рациона, то увеличиваете риски инфарктов, инсультов. Поэтому нужно уметь их встраивать в свое питание даже диабетикам. Хлеб, макароны, пельмени из альтернативной муки, например, должны присутствовать в рационе каждого человека. 

Врач объяснил, почему обычная белая мука сильно поднимает показатели сахара у диабетиков:

— Потому что она очень сильно обработана. Там нет клетчатки, питательных веществ. Мука очень измельчена, а значит, все микроэлементы быстро всасываются из желудка в кровоток. Лучше выбирать, например, черный, ржаной, цельнозерновой хлеб, где содержится много клетчатки. Она снижает скорость всасывания. Также такого рода хлеб медленно вас насыщает в течение долгого времени — вы дольше остаетесь сытыми и меньше переедаете. 

На скорость всасывания также влияет способ готовки еды:

— Макароны нужно варить до состояния альденте. Так они будут меньше поднимать сахар. Плюсом будет, если вы выберете цельнозерновые или высокобелковые изделия из твердых сортов пшеницы. Обратите внимание и на лапшу ширитаки. Также можно есть пельмени, тесто которых сделано из цельнозерновой муки. 

Десерты стоит выбирать на основе творога, уточнил Максим Кузнецов:

— Например, творожные запеканки, сырники. Только обращайте внимание на то, чтобы в них не было добавочного сахара. 

Он также подчеркнул:

— Степень обработки, клетчатка и белок помогают снизить скачки сахара. Также существует «правило тарелки», которое помогает все это сочетать. То есть во время приема пищи еда на вашей тарелке должна состоять из 50 процентов клетчатки и по одной четверти белка и углеводов. Если в углеводистую часть вы добавите кусок белого хлеба, ничего страшного не произойдет, потому что клетчатка и белок снизят скачок сахара.