Для многих давно не секрет, что в крабовых палочках нет крабового мяса. Тем не менее этот продукт пользуется огромной популярностью. Редкий праздничный стол обходится без крабового салата. Безопасен ли этот продукт, рассказала российский нутрициолог Наталья Зубарева.

По словам Натальи Зубаревой, часто в крабовых палочках основу составляет сурими:

— Это перемолотая рыба, превращенная в желеобразную массу. Но проблема в том, что ее всего 20–40 процентов. Часто это не филе, а отходы рыбного производства (кожа, кости, обрезки), смешанные с водой и загустителями. Еще чаще основу делают из дешевого растительного (соевого) белка и крахмала. Так, получается минимум полезного рыбного белка и максимум бесполезных углеводов.

Кроме этого, добавила Наталья Зубарева, в крабовых палочках содержатся крахмал, вода и усилители вкуса. Именно они создают упругую текстуру и тот самый «крабовый» вкус, которого в реальности там нет.

— Быстрые углеводы, лишние калории и пищевые добавки (включая глутамат натрия), которые могут провоцировать переедание и нарушать нормальный обмен веществ, — пояснила она.

Помимо прочего, яркий красный цвет и идеально белая «сердцевина» — заслуга красителей и отбеливателей (например, диоксида титана). Некоторые из этих веществ могут вызывать аллергические реакции или раздражения.

Что же делать для новогоднего стола?

Наталья Зубарева посоветовала внимательно читать состав при покупке крабовых палочек. По ее словам, чем короче список, меньше Е-добавок и больше рыбных ингредиентов в начале — тем лучше:

— Но лучший совет — найти альтернативу. Замените сомнительную имитацию на домашний салат с натуральным крабовым мясом или качественной рыбой, изящные закуски с креветками, слабосоленой семгой или форелью, полезные комбинации. Например, салат с авокадо, яйцами и свежими овощами.

СБ