При диабете выбор хлеба требует особого внимания, так как некоторые сорта могут резко повышать уровень глюкозы в крови. Российский диетолог Ольга Павлова рассказала, какой хлеб самый безопасный при диабете второго типа, пишет sb.by.

Ольга Павлова отметила, что влияние хлеба на глюкозу и массу тела напрямую зависит от состава муки и типа сахарозаменителя. Обычный пшеничный хлеб из муки высшего сорта дает быстрый сахар и лишние калории. Диетолог перечислила безопасные виды муки, которые не повышают сахар.

 Псиллиум (шелуха подорожника блошного)

— Содержит до 85 % растворимой клетчатки, которая превращается в гель, замедляет всасывание глюкозы и создает чувство сытости. Практически ноль усвояемых углеводов, благодаря чему сахар не растет вообще. Такая мука помогает снизить «плохой» холестерин (ЛПНП). Из этой муки можно печь хлеб, булочки, лаваш, пиццу, маффины, — отметила Ольга Павлова.

Льняная мука

По словам диетолога, в данной муке много Омега-3, растительного белка и лигнанов (антиоксиданты), также почти нет крахмала, поэтому она не поднимает сахар в крови.

— Кроме этого, льняная мука дает длительное насыщение (на 3–4 часа). Льняную муку лучше сочетать с псиллиумом или яйцами, иначе выпечка будет резиновой.

Ореховая мука (миндальная, кокосовая, из грецкого ореха, фундучная)

— Снижает сахар и тягу к сладкому благодаря жирам и клетчатке. Идеальна для печенья, кексов, коржей для тортов, — добавила Ольга Павлова.

Диетолог также подчеркнула, что самый безопасный хлеб при диабете — это хлеб из псиллиума с сахарозаменителями (стевия/эритрит/аллюлоза):

— Потому что в нем почти 0 углеводов, усваиваемых организмом, низкая калорийность (в отличие от орехового и льняного). Такой хлеб снижает аппетит за счет разбухания клетчатки в желудке и не требует много масла или яиц в рецепте (в отличие от кето-хлеба).