В чем польза сушеного барбариса и как его использовать в кулинарии

Сушеный барбарис обладает целым рядом полезных свойств. Подробности sb.by рассказала консультант по здоровому образу жизни Светлана Синиченко.

По словам эксперта, в барбарисе содержатся яблочная, лимонная, винная кислоты:

— Именно они придают ягодам тот самый освежающий кислый вкус, который помогает организму лучше усваивать тяжелую пищу. Если съесть что-то жирное, барбарис поможет пищеварению справиться с нагрузкой.

Также барбарис — источник многих полезных веществ, подчеркнула Светлана Синиченко:

— В составе есть витамины С и В1, дубильные вещества и минеральные соли. Благодаря этому барбарис обладает противовоспалительным и тонизирующим действием. Чай с ним отлично утоляет жажду и бодрит лучше кофе, но при этом не перегружает сердце.

Консультант обратила внимание на содержащийся в барбарисе берберин:

— Это вещество способствует разжижению желчи и улучшает ее отток из желчного пузыря, что полезно при заболеваниях печени. Также барбарис помогает нормализовать артериальное давление и работу желудочно-кишечного тракта.

По словам Светланы Синиченко, главное кулинарное предназначение сушеного барбариса — быть подкислителем:

— Он придает блюдам приятную кислинку и легкий фруктовый аромат. Самое известное применение — плов. Барбарис входит в обязательный набор специй вместе с зирой и шафраном. Он не только добавляет кислый вкус, но и помогает мясу стать мягче, а рису — рассыпчатым. Также сушеный барбарис отлично подходит для приготовления шашлыка, люля-кебаба и других блюд из мяса. Молотые ягоды добавляют прямо в маринад или посыпают ими уже готовое мясо. На Кавказе барбарис часто смешивают с хреном — получается очень пикантная и острая приправа. Можно добавлять барбарис и в супы. Особенно хорошо он раскрывается в бульонах из баранины или в кислых щах. Несколько ягод придадут супу легкую кислинку и необычный аромат. Любители экспериментов добавляют его при засолке огурцов или квашении капусты. Ну и, конечно, никуда без барбариса в десертах и напитках. Из него варят компоты, кисели, готовят настойки и наливки. Сушеные ягоды можно добавлять в чай вместе с другими травами — получится тонизирующий и витаминный напиток.

В завершение специалист предупредила о противопоказаниях:

— Барбарис нельзя употреблять при беременности, так как он может стимулировать сокращения матки. Также его не рекомендуется использовать при желчнокаменной болезни и сложных формах гепатита. Если у вас есть какие-то хронические заболевания, лучше проконсультироваться с врачом перед тем, как активно включать барбарис в рацион.