Так ли страшен глютен, как его малюют, и стоит ли садиться на безглютеновую диету?
Исключение из рациона хлеба и выпечки далеко не всегда помогает снизить вес, вопреки популярному мнению. Российский нутрициолог Мария Сафина объяснила, почему безглютеновая диета дает лишь иллюзию результата, и предупредила о скрытой калорийности продуктов с маркировкой «без глютена».
Если убрать из рациона привычный хлеб, макароны и сдобу, стрелка весов действительно поползет вниз. Вот только многие делают из этого ошибочный вывод, будто глютен — это главный враг стройности, от которого автоматически толстеют.
— Часто человек исключает глютен, видит результат и думает, что дело в самом пшеничном белке, — объясняет Мария Сафина. — Но что произошло на самом деле? Из меню просто исчезли лишние калории. Покупая магазинную выпечку, мы забываем, что она состоит не только из муки. В ней скрыто колоссальное количество сахара и жиров, которые могут составлять до половины всей калорийности продукта. При этом жиры — самый коварный элемент: один их грамм дает организму целых 9 килокалорий, в то время как углеводы — всего 4. В итоге, объявляя войну глютену, человек на самом деле просто избавляется от избытка скрытого жира и сахара.
Почему не нужно бояться глютена: разбор главных страшилок из интернета
Глютен — это обычный растительный белок, который есть в пшенице, ржи и ячмене. Нутрициолог советует не верить популярным мифам, связанным с этим компонентом.
— К набору веса всегда ведет один и тот же процесс: когда мы получаем с едой больше энергии, чем тратим за сутки, — констатирует эксперт. — Перебрать норму можно даже полезной гречкой, просто выпечкой это сделать гораздо легче. Если же любые мучные изделия вписаны в вашу личную норму калорий, они не отложатся в жир. Второй популярный миф — якобы глютен превращается в слизь, которая склеивает ворсинки кишечника. Это не так. В нашем желудке и кишечнике этот белок полностью расщепляется до аминокислот. Никакой слизи он не создает. Физиологическая слизь в кишечнике действительно есть, но ее выделяет сам организм для защиты собственных стенок. Это наша естественная и здоровая внутренняя среда.
Кому на самом деле нельзя есть глютен
Для здорового человека пшеничный белок абсолютно безопасен, а его исключение из рациона без медицинских показаний — это просто бессмысленное ограничение.
— Исключать глютен необходимо только людям с диагностированной целиакией, — подчеркивает эксперт. — Это тяжелое генетическое заболевание, а не механическое повреждение кишечника мукой, как думают многие. При этой патологии иммунная система агрессивно реагирует на белок, из-за чего разрушаются ворсинки тонкого кишечника. А ведь именно они отвечают за всасывание полезных веществ. В итоге болезнь проявляется еще в детстве в виде жесткого дефицита витаминов и минералов. При целиакии врач назначает строжайшую пожизненную диету. Человеку нельзя есть даже обычные овсяные хлопья, перловку или булгур из-за риска попадания мельчайших крупиц пшеничной муки. Если же такой аутоиммунной реакции у вас нет, бояться каш и мучного не нужно — достаточно просто следить за размером порций в своей тарелке.
